La Mesa Está Servida. Buenos modales en la mesa. Homenaje a Eugenia de Chikoff

 

Índice General


Dedicatoria   
Prólogo de Edith Cortelezzi   
Palabras preliminares   

CAPÍTULO 1: LA MESA   
La puntualidad   
Tipos de manteles y sus usos. El muletón   
Pasos para poner la mesa   
Centros de mesa apropiados para una comida o cena formal   

CAPÍTULO 2: COMPORTAMIENTO EN LA MESA   
Postura en una mesa formal   
Comportamiento a la mesa una vez sentados   
Temas para hablar a la mesa   
Posiciones de las manos sobre la mesa   
La servilleta, su uso y el lugar que ocupa en la mesa   
Sacar una copa de su lugar sin mover nada   
El pan y la manteca   
Los movimientos corporales a la mesa. Accidentes   
Razones para rechazar o no comer algo que me sirvan   
Lenguaje internacional en el manejo de los cubiertos. El código del reloj   
Uso de la cuchara   
Uso del tenedor   
Uso del cuchillo y el tenedor   
Estilos o maneras internacionales de comer: Estilo continental o europeo –
Estilo americano o del zig zag   
Técnicas del manejo internacional de los cubiertos   
Comer un bife de lomo con papas soufflé. Lo más difícil   
No dejar los cubiertos “como remos” sobre el plato   
Dónde colocar los desechos o restos de comida en el plato   
Posición de los cubiertos al terminar de comer   

ILUSTRACIONES   

CAPÍTULO 3: MANERAS DE COMER ALGUNOS ALIMENTOS   
Caldos, sopas, consomés ¿Cómo se toman?   
Las pastas   
Cóctel de langostinos ¿cómo comerlos?   
Las ostras   
Cómo se come un faisán, una codorniz, una paloma o una perdiz   
Comidas orientales   
Comer alcauciles y espárragos   
El caviar   
Cómo comer una omelette   
Comer puré de papas o de zapallo   
Uso de la pala de pescado   
Ensaladas   
Comer pizza   
Comer empanadas   
Comer choclos   
Comer un risotto ¿en qué plato debe servirse?   
Guiso de lentejas ¿en qué se sirve y cómo se come?   
Comer un plato que trae arvejas como guarnición   
Comer costillas de cerdo   
¿Cómo se come una langosta?   
¿Cómo se comen los caracoles?   
Comer un locro ¿en qué plato se sirve?   
Risotto que tiene mejillones   
Comer una brochette   
La mandioca o la batata   
Comer un plato que tiene aceitunas con carozo   

CAPÍTULO 4: MANERAS DE COMER ALGUNOS POSTRES   
Me traen un racimo de uvas, ¿cómo las como?   
Comer dátiles de Marruecos   
¿Cómo se come el queso y el dulce?   
Comer una torta   
Las ciruelas ¿cómo se comen?   
Comer una mandarina   
¿Cómo se come un pomelo?   
Comer el melón y la sandía   
Cerezas con cabito ¿cómo se comen?   
Las frutillas   
¿Cómo se come una manzana?   
¿Cómo se come una banana?   
¿Cómo se come arroz con leche, crème brûlée, compota de ciruelas?   
¿Cómo se come un helado?   

CAPÍTULO 5: MANEJO EN UNA COMIDA O CENA FORMAL   
Platos para un menú de una comida o cena formal   
Maridaje de vinos con el menú   
Una vez que terminé de poner la mesa ¿cómo me manejo si no tengo servicio
o empleados que me ayuden?   
Mesa rodante del anfitrión   
Mesa rodante de la anfitriona   
Comida formal con empleada o servicio   
Volvamos momentáneamente al living ¿cómo se sirve el café?   
Cómo se toma la taza de café   
Idioma en que debe escribirse el menú en una mesa formal. Dónde colocarlo sobre la mesa   

CAPÍTULO 6: PREGUNTAS HABITUALES RELACIONADAS CON LA MESA   
¿Qué hago si noto que en la comida hay algo como una mosca, un mosquito, un cabello o algo similar?   
Si en una comida familiar tengo invitados, como diplomáticos o eclesiásticos ¿en qué lugar debo ubicarlos a la mesa?   
¿Qué podemos servir sobre un posa platos cuando lo usamos como bandeja?   
En el campo ¿puedo colocar el pan sobre el mantel?   
Dejar restos de comida en el plato ¿es apropiado?   
¿Dónde colocan las damas su cartera?   
La servilleta al finalizar la comida   
A la mesa ¿qué sería “bailar al ritmo de la música”?   
En una mesa formal, si no pongo mantel ¿puedo poner individual para los invitados?   
En una mesa ¿podemos usar grandes camineros o runners?   
En una comida o cena formal ¿puedo usar mesa redonda?   
Aros a las servilletas   
Si me tengo que levantar por algún motivo de una mesa formal mientras estoy comiendo ¿cuáles serían esos motivos? 
Pastas de noche ¿por qué no servirlas?   
En caso de que me sirvan una trucha entera, con cabeza y cola ¿cómo empiezo a comer?   
La lentitud a la hora de comer   
¿Qué hacer si por casualidad me mancho la corbata o la camisa, o si una mujer se mancha la blusa?   
Uso del bol ¿Con qué tipo de comidas?   
Comidas en la que nos obligan a cambiar las servilletas   
La servilleta, ¿da lo mismo que los bordes vayan hacia afuera o hacia adentro?   
Comidas que vienen servidas en bandeja ¿Cómo me sirvo?   
Migas de pan que quedan sobre la mesa al finalizar las comidas   
Cuando me invitan a una comida o cena ¿es adecuado preguntar quiénes más asisten?   
¿Cuáles son las bebidas que se sirven en el cóctel previo a la comida?  
¿Cómo se hace cuando uno quiere repetir el plato de comida? 
Expresiones como “buen provecho”  
Si por algún imponderable me tuviese que levantar de la mesa ¿dónde y cómo dejo la servilleta?  
¿Debe uno llevar algo a casa ajena?  
¿Cómo es el manejo de la tarjeta que corresponde al envío de regalos?   
¿Cómo es el manejo de esta tarjeta entonces?   
Música durante las comidas formales ¿Está bien escucharlas?   
Comidas de negocios de ejecutivos donde se entregan regalos. ¿Cuál es el momento apropiado para hacerlo?
Sabemos que existen dos formas de poner la mesa, con cabecera “a la inglesa” y “a la francesa”, ¿cuál es la más apropiada y por qué? 
¿Cuál es el momento más indicado para hablar de trabajo durante una comida de negocios? 
¿Cuál es la diferencia entre candelero y candelabro?   
¿Cómo tomo un vaso?   
¿Qué son los petit fours?   
¿Cuál es la cantidad de cubiertos permitidos en una mesa formal?   
A la hora del té, ¿siempre es mejor que sean 6 personas a la mesa?   
En un cóctel, ¿se puede servir Martini en vez de whisky?   
Invitado extranjero: ¿sirvo la comida nacional o la del país del invitado?   
¿Cuál es la diferencia entre un locro y una carbonada?   
Diferencia entre un caldo, una sopa, un consomé y un gazpacho  
¿Cuál es el plural de Menú?  
¿Cuáles son las diferencias entre una mesa formal y una mesa de banquete? 
La postura del varón y de la mujer a la mesa ¿es la misma? 
El brindis ¿en qué momento de la comida se hace y cómo?  
Respuesta al brindis. ¿El destinatario de ese brindis qué hace al respecto? ¿Se queda callado o dice algo para retribuir semejante atención?
Si una señora y su hermano menor invitan a una señora muy mayor a comer ¿Dónde siento a dicha dama?  
Si un caballero y una dama van al restaurante, él no le arrima la silla pues esta acción es realizada por el mozo, ¿cuándo es que el caballero puede tomar asiento? 
Levantarse del asiento de la mesa en una comida. ¿Si una dama se levanta de la mesa, los hombres deben hacer lo mismo? 
Invitación de una señora a tomar el té a otra señora ¿quién baja la escalera primero?   
¿Cuántas formas de doblar las servilletas existen?   
¿Qué tamaño deben tener las servilletas para almuerzos o comidas formales?   
¿Es incorrecto poner pan cortado en rodajas en una panera sobre la mesa?   
Cuando un invitado ya no tiene pan en su platillo, ¿cómo se hace para servirle más?  
¿Cuáles son los elementos que nunca se colocan sobre la mesa?  
¿Cuál es el orden en que deben colocarse las copas en una mesa formal? 
¿Para qué se usan las copas de cristal de color?  

CAPÍTULO 7: ERRORES MÁS COMUNES EN LA MESA Y EN EL MANEJO DE LOS CUBIERTOS  

PALABRAS FINALES