La Mesa esta Servida

La Mesa está Servida.

Buenos modales en la mesa.

Homenaje a Eugenia de Chikoff

Dedicatoria    
Prólogo de Edith Cortelezzi    
Palabras preliminares    
 
CAPÍTULO 1: LA MESA    
La puntualidad    
Tipos de manteles y sus usos. El muletón    
Pasos para poner la mesa    
Centros de mesa apropiados para una comida o cena formal    
 
CAPÍTULO 2: COMPORTAMIENTO EN LA MESA    
Postura en una mesa formal    
Comportamiento a la mesa una vez sentados    
Temas para hablar a la mesa    
Posiciones de las manos sobre la mesa    
La servilleta, su uso y el lugar que ocupa en la mesa    
Sacar una copa de su lugar sin mover nada    
El pan y la manteca    
Los movimientos corporales a la mesa. Accidentes    
Razones para rechazar o no comer algo que me sirvan    
Lenguaje internacional en el manejo de los cubiertos. El código del reloj    
Uso de la cuchara    
Uso del tenedor    
Uso del cuchillo y el tenedor    
Estilos o maneras internacionales de comer: Estilo continental o europeo –
Estilo americano o del zig zag    
Técnicas del manejo internacional de los cubiertos    
Comer un bife de lomo con papas soufflé. Lo más difícil    
No dejar los cubiertos “como remos” sobre el plato    
Dónde colocar los desechos o restos de comida en el plato    
Posición de los cubiertos al terminar de comer    
 
ILUSTRACIONES    
 
CAPÍTULO 3: MANERAS DE COMER ALGUNOS ALIMENTOS    
Caldos, sopas, consomés ¿Cómo se toman?    
Las pastas    
Cóctel de langostinos ¿cómo comerlos?    
Las ostras    
Cómo se come un faisán, una codorniz, una paloma o una perdiz    
Comidas orientales    
Comer alcauciles y espárragos    
El caviar    
Cómo comer una omelette    
Comer puré de papas o de zapallo    
Uso de la pala de pescado    
Ensaladas    
Comer pizza    
Comer empanadas    
Comer choclos    
Comer un risotto ¿en qué plato debe servirse?    
Guiso de lentejas ¿en qué se sirve y cómo se come?    
Comer un plato que trae arvejas como guarnición    
Comer costillas de cerdo    
¿Cómo se come una langosta?    
¿Cómo se comen los caracoles?    
Comer un locro ¿en qué plato se sirve?    
Risotto que tiene mejillones    
Comer una brochette    
La mandioca o la batata    
Comer un plato que tiene aceitunas con carozo    
 
CAPÍTULO 4: MANERAS DE COMER ALGUNOS POSTRES    
Me traen un racimo de uvas, ¿cómo las como?    
Comer dátiles de Marruecos    
¿Cómo se come el queso y el dulce?    
Comer una torta    
Las ciruelas ¿cómo se comen?    
Comer una mandarina    
¿Cómo se come un pomelo?    
Comer el melón y la sandía    
Cerezas con cabito ¿cómo se comen?    
Las frutillas    
¿Cómo se come una manzana?    
¿Cómo se come una banana?    
¿Cómo se come arroz con leche, crème brûlée, compota de ciruelas?    
¿Cómo se come un helado?    
 
CAPÍTULO 5: MANEJO EN UNA COMIDA O CENA FORMAL    
Platos para un menú de una comida o cena formal    
Maridaje de vinos con el menú    
Una vez que terminé de poner la mesa ¿cómo me manejo si no tengo servicio
o empleados que me ayuden?    
Mesa rodante del anfitrión    
Mesa rodante de la anfitriona    
Comida formal con empleada o servicio    
Volvamos momentáneamente al living ¿cómo se sirve el café?    
Cómo se toma la taza de café    
Idioma en que debe escribirse el menú en una mesa formal. Dónde colocarlo sobre la mesa    
 
CAPÍTULO 6: PREGUNTAS HABITUALES RELACIONADAS CON LA MESA    
¿Qué hago si noto que en la comida hay algo como una mosca, un mosquito, un cabello o algo similar?    
Si en una comida familiar tengo invitados, como diplomáticos o eclesiásticos ¿en qué lugar debo ubicarlos a la mesa?   
¿Qué podemos servir sobre un posa platos cuando lo usamos como bandeja?    
En el campo ¿puedo colocar el pan sobre el mantel?    
Dejar restos de comida en el plato ¿es apropiado?    
¿Dónde colocan las damas su cartera?    
La servilleta al finalizar la comida    
A la mesa ¿qué sería “bailar al ritmo de la música”?    
En una mesa formal, si no pongo mantel ¿puedo poner individual para los invitados?    
En una mesa ¿podemos usar grandes camineros o runners?    
En una comida o cena formal ¿puedo usar mesa redonda?    
Aros a las servilletas    
Si me tengo que levantar por algún motivo de una mesa formal mientras estoy comiendo ¿cuáles serían esos motivos? 
Pastas de noche ¿por qué no servirlas?    
En caso de que me sirvan una trucha entera, con cabeza y cola ¿cómo empiezo a comer?    
La lentitud a la hora de comer    
¿Qué hacer si por casualidad me mancho la corbata o la camisa, o si una mujer se mancha la blusa?    
Uso del bol ¿Con qué tipo de comidas?    
Comidas en la que nos obligan a cambiar las servilletas    
La servilleta, ¿da lo mismo que los bordes vayan hacia afuera o hacia adentro?    
Comidas que vienen servidas en bandeja ¿Cómo me sirvo?    
Migas de pan que quedan sobre la mesa al finalizar las comidas    
Cuando me invitan a una comida o cena ¿es adecuado preguntar quiénes más asisten?    
¿Cuáles son las bebidas que se sirven en el cóctel previo a la comida?   
¿Cómo se hace cuando uno quiere repetir el plato de comida?  
Expresiones como “buen provecho”   
Si por algún imponderable me tuviese que levantar de la mesa ¿dónde y cómo dejo la servilleta?   
¿Debe uno llevar algo a casa ajena?   
¿Cómo es el manejo de la tarjeta que corresponde al envío de regalos?    
¿Cómo es el manejo de esta tarjeta entonces?    
Música durante las comidas formales ¿Está bien escucharlas?    
Comidas de negocios de ejecutivos donde se entregan regalos. ¿Cuál es el momento apropiado para hacerlo? 
Sabemos que existen dos formas de poner la mesa, con cabecera “a la inglesa” y “a la francesa”, ¿cuál es la más apropiada y por qué?  
¿Cuál es el momento más indicado para hablar de trabajo durante una comida de negocios?  
¿Cuál es la diferencia entre candelero y candelabro?    
¿Cómo tomo un vaso?    
¿Qué son los petit fours?    
¿Cuál es la cantidad de cubiertos permitidos en una mesa formal?    
A la hora del té, ¿siempre es mejor que sean 6 personas a la mesa?    
En un cóctel, ¿se puede servir Martini en vez de whisky?    
Invitado extranjero: ¿sirvo la comida nacional o la del país del invitado?    
¿Cuál es la diferencia entre un locro y una carbonada?    
Diferencia entre un caldo, una sopa, un consomé y un gazpacho   
¿Cuál es el plural de Menú?   
¿Cuáles son las diferencias entre una mesa formal y una mesa de banquete?  
La postura del varón y de la mujer a la mesa ¿es la misma?  
El brindis ¿en qué momento de la comida se hace y cómo?   
Respuesta al brindis. ¿El destinatario de ese brindis qué hace al respecto? ¿Se queda callado o dice algo para retribuir semejante atención? 
Si una señora y su hermano menor invitan a una señora muy mayor a comer ¿Dónde siento a dicha dama?   
Si un caballero y una dama van al restaurante, él no le arrima la silla pues esta acción es realizada por el mozo, ¿cuándo es que el caballero puede tomar asiento?  
Levantarse del asiento de la mesa en una comida. ¿Si una dama se levanta de la mesa, los hombres deben hacer lo mismo?  
Invitación de una señora a tomar el té a otra señora ¿quién baja la escalera primero?    
¿Cuántas formas de doblar las servilletas existen?    
¿Qué tamaño deben tener las servilletas para almuerzos o comidas formales?    
¿Es incorrecto poner pan cortado en rodajas en una panera sobre la mesa?    
Cuando un invitado ya no tiene pan en su platillo, ¿cómo se hace para servirle más?   
¿Cuáles son los elementos que nunca se colocan sobre la mesa?   
¿Cuál es el orden en que deben colocarse las copas en una mesa formal?  
¿Para qué se usan las copas de cristal de color?   
 
CAPÍTULO 7: ERRORES MÁS COMUNES EN LA MESA Y EN EL MANEJO DE LOS CUBIERTOS   
 
PALABRAS FINALES 

 

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